各餐饮企业 、关于国兔各有关单位
：
为弘扬灿烂的举办中华饮食文化 ，促进中国兔文化的杯全交融与创新
，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用
，引领时尚营养健康饮食消费
，食烹赛迎合餐饮市场需求
。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日
，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”
，举办请各餐饮单位 、杯全烹饪界人士积极报名参加
。肉美饪现将有关事宜通知如下
：
一 、食烹赛指导思想 ：
塑造中国兔肉美味 、通知营养特色和品牌形象 ，关于国兔扩大品牌影响力、举办辐射力 ，杯全倡导健康
、安全 、营养消费，引领中国名优特新畜牧产品发展方向 ，打造中国高端畜牧业 、品牌畜牧业示范样板 ，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展 。
本次比赛的宗旨是 ：创新
、时尚、营养 、健康 、实用 。
二、比赛内容与项目 ：
大赛分个人赛和团体赛 。
个人赛
：
1 、热菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心
、肝 、肚、头 、肾 、腿
、腰背肉 、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品
。要求色、香
、味
、形 、养俱佳，突出风味特色 ，讲究营养卫生 。
2 、凉菜
：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心 、肝、肚、头
、肾
、腿 、腰背肉 、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式、方法
、口味
。
3 、面点 ：在45分钟内用不同面团 ，以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝 、肚 、头 、肾 、腿 、腰背肉
、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点 。
4 、三个项目可任选一项
，也可报兼项，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料 。
团体赛
：设计兔肉（主题 、特色 、风味）宴席
，项目含 ：5款热菜 、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求 ，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
三
、赛品要求 ：
以兔肉为主料（面点项目可为辅料 ，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备 ，体现创新和特色，主张实用与时尚 ，不提倡使用名贵高档原料为辅料
，所有作品要适合经营 。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝。
四、奖项设置
：
1
、个人赛项目按比例设 ：特金奖30% 、金奖40% 、银奖30% ，另设中华兔肉烹饪状元 、榜眼和探花 。
2、特金奖作品中 ，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名 ，另颁发证书。
五
、评判形式：
1、本次大赛评判原则体现公平、公正 ，裁判委员会设七位评委 ，去掉一个最高分 ，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
2 、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数 。
六
、评分标准 ：
1 、热菜作品评判标准：
（1）味感 ：口味纯正
，主味突出 ，调味适当 ，无糊味 、腥膻味 、异味等；
（2）质感 ：火候得当 ，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂 、酥 、松 、脆等特点；
（3）观感 ：主副料配比合理 ，刀工细腻 ，规格整齐
，汁芡适度 ，色泽自然 ，装盘美观 ，餐具与菜肴谐调；
（4）营养卫生
：生熟分开，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量 ：10人量 ，另附2人量尝碟
。
2
、冷菜作品评判标准
：
（1）食用价值 ：选料适宜 ，荤素搭配合理
，口味多样 ，口感鲜美纯正 ，质感良好 ，实用价值高；
（2）造型：构思新颖
，寓意高雅，形象生动美观 ，色彩自然 、鲜明
、协调，点缀装饰适度 ，拼摆装盘层次清晰
、整齐 ，与造型协调；
（3）刀工 ：刀工细腻 ，刀面光洁 ，规格整齐
，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
（4）营养卫生 ：冷拼中的食物要符合食品卫生要求 ，不含异物 ，营养配比合理
，餐具清洁 ，盘饰卫生；
（5）作品数量：10人量 ，另附2人量尝碟 。
3
、面点作品评判标准
：
（1）味感：口味鲜美纯正 ，调味适当 ，符合成品本身应具有的咸
、甜
、鲜 、香等口味特点，无异味；
（2）质感 ：选料精致 ，用料配比准确，火候得当 ，质感鲜明 ，符合成品本身应具有的软
、糯 、酥
、松 、脆等特点；
（3）观感
：形态优美自然 ，平滑光润，层次清晰 ，花纹细腻匀称 ，规格协调一致，馅与皮均衡适度 ，色调匀称 、自然 、美观 ，符合成品本身应具有的洁白 、金黄 、透明等色泽
，装盘美观；
（4）营养卫生
：成品中不允许有异物
，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量
：10人量
，另附2人量尝碟。
七 、赛场纪律和有关规定
1 、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录
，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟 ，视为弃赛
。
2 、参赛选手应服从现场指挥和调度 ，佩戴参赛证。
3
、参赛选手应做到衣帽清洁 ，不留长指甲 ，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯
。
4、参赛选手应独立完成操作 ，不允许使用他人原料 ，不允许多做 、挑选 ，不允许因失饪而重做 。
5
、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区 ，带好自己的工具撤离赛场 。
八
、比赛程序及注意事项
1 、提前安排场次
，通知选手
。选手报到时领取参赛证 ，场次通知单
、作品说明表和餐具容器编号牌。
上午五场
：07:00—07:45 ，08:00—08:45，09:00—09:45
10:00—10:45 ，11:00—11:45
下午四场：13:00—13:45，14:00—14:45，15:00—15:45
16:00—16:45
2 、检录 ：参赛选手需持参赛证
，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料 ，用具 ，餐具到大赛检录处检录 。等候进入比赛操作现场
。
3、提前加工
：本次比赛的原料可提前加工
，现场操作满足25分钟以上 。
4 、赛场
：选手进入赛场，对号就位
，认定所需用的用品、用具 ，监理验料 。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部 ，并保管好另一份同号牌 ，以便展示完后领取。餐具于当天17 ：30领取 。
5、送评
：作品完成后，附作品说明表
，专人送到评分室评判计分 。每个品种需附带2人量小盘尝碟
。尝碟不需形态摆列 ，只鉴定口味、香气 、火候 。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分
。
6
、赛场提供物品 ：
用具类 ：炉灶、蒸箱 、炒锅 、手勺
、漏勺 、砧板（菜墩） 、案板（面案） 、料碗（马斗） 。
辅料 、调料类 ：葱、姜
、蒜 、干椒 、花椒 、色拉油 、香油（芝麻油） 、酱油、醋
、盐 、味精 、白糖
、胡椒粉
、淀粉 、面粉
。
九
、报名事项：
（一）参赛对象 ：面向社会餐饮行业酒家 、酒店 、宾馆 、以及机关
、学校 、部队的厨师
、餐饮专业教师 、学生等 ，不限年龄 、不限技术等级
，均可自愿申请报名参赛 。
（二）报名事宜
1 、报到时间 ：9月7日全天
报到地点：长春国际会展中心大饭店
2
、比赛时间：2009年9月8日
比赛地点 ：长春市农博园美食广场
3、颁奖时间 ：2009年9月8日20 ：00
颁奖地点
：长春国际会展中心大饭店
4
、联 系 人 ：贾传刚
、杨 萍
联系电话
：0532-66889875 15854264610
传 真
：0532-66887766
E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com
5
、报名费及邮汇地址 ：
参赛费 ：个人赛每项200元 ，团体赛每项500元。（含厨师服 、参赛指南 、杂志资料 ，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
户 名 ：中国烹饪协会名厨专业委员会
开户行 ：青岛银行向阳路支行
账 号 ：8025 10200 183833
银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会。
中国烹饪协会名厨专业委员会 青岛康大食品有限公司
二〇〇九年八月二十日 二〇〇九年八月二十日